Abrir las volandeiras con un cuchillo, sacarles el bicho y limpiarlo bien quitándole las membranas y la bolsa donde suelen tener tierra; ambas cosas se tiran puesto que no son aprovechables. A continuación limpiamos bien la concha cóncava y tiramos la concha plana, pues en esta receta no la utilizaremos.

Poner todas las conchas cóncavas en la plancha para irlas calentando bien y en su interior pondremos a cada una un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, para que se vaya calentando al mismo tiempo que la concha.

Por otro lado, cogeremos los meollos, les ponemos sal y un poco de aceite de oliva, los movemos bien para que se impregnen todos por igual del aceite. Poner también un poquito de aceite en la plancha y colocar encima los meollos para que se vayan haciendo. Tenerlos un par de minutos, darles la vuelta, ponerles el zumo de media lima o de medio limón y tenerlos otros dos minutos; al cabo de los cuales pasamos cada meollo a su concha respectiva y los servimos inmediatamente.

Para presentar en la mesa tendremos preparados de antemano unos platos llanos con un bouquet de juliana de lechuga en el centro y coronado por media lima o medio limón artísticamente cortado en dientes de sierra. Alrededor de este bouquet pondremos las conchas con sus meollos respectivos hechos a la plancha y a razón de seis por persona.