Primero haremos un fumé poniéndole a un caldo donde se hayan cocido unas gambas, la cabeza y espinas de un pescado de roca. Después de haber hervido a fuego bajo durante unos quince a veinte minutos, lo filtramos y reservamos.

Hacemos ahora un refrito con ajos laminados, cebolla, pimientos y tomates, todo en brunoisse; cuando lo tengamos le ponemos unos champiñones cortados en cubitos de medio centímetro de lado, que refreiremos también, pero a fuego fuerte unos minutos, y pasamos a poner el fumé preparado anteriormente; lo salamos y le ponemos el azafrán y la pimienta negra molida. Cuando comience a hervir le ponemos el arroz y, cuando lleve hirviendo unos cinco minutos, le ponemos unas alcachofas laminadas.

Dejamos que se vaya haciendo lentamente y, cuando ya le falten tan solo unos minutos le ponemos unos, muy poquitos, fideos hechos de pasta fresca, las gambas peladas y un poco de perejil picado groseramente. Tapamos la paellera y dejamos que se hagan, los minutos que restan, las gambas al vapor.

Ya solo queda dejar reposar al arroz unos cinco minutos antes de servirlo en la mesa en platos previamente calentados.