Hacer una Lengua de cerdo prensada según ya sabemos por este recetario que luego, una vez fría, cortaremos en rodajas, lo más finas que podamos y las colocaremos en un plato llano, escalonadas ligeramente unas con otras y a razón de cuatro a seis unidades por plato.

Hacer también, con nuestras recetas una Jalea de membrillo «muy hecha», que cortaremos en porciones pequeñas, con la ayuda de una cucharilla de postre y que colocaremos, una encima de cada rodaja de lengua.

Acompañar con una ensalada de escarola y tomates cherrys aliñada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.

Terminar el plato poniendo un fino hilo de aceite de oliva virgen extra por encima de la lengua.