Comenzamos poniendo en el fondo de un plato llano tiras de pimientos morrones asados.

Encima de los pimientos pondremos rodajas de pepino parcialmente pelado y cortadas muy finas. Salpimentamos este conjunto.

Sacamos los filetes de trucha ahumada de su envase; y los enrollamos a modo de flor, distribuyéndolos por encima a razón de dos o tres por plato. Colocaremos también una aceituna negra en cada flor formada con los filetes de trucha.

Con el resto de aceitunas negras las picamos muy bien a cuchillo y hacemos una vinagreta añadiéndole aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Esta vinagreta la esparciremos por encima de los pepinos en el plato.

Terminaremos con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra por todo el conjunto antes de servir el carpaccio.

NOTA: La vinagreta de aceitunas negras es una opción muy rica y vistosa para adornar este plato.