Una información más detallada de lo que es una pastela la podemos ver en la receta correspondiente a “Pastela de pollo”, dentro de este mismo recetario.

Vamos a hacer nuestra receta para dos comensales, haciendo por tanto dos pastelas de verduras, y para ello necesitaremos de los siguientes

Ingredientes:

–     1 ajo

–    1 cebolla pequeña

–    1 pimiento verde

–   ½ pimiento rojo

–   ½ tomate recio

–     1 berenjena o calabacín

–     6 champiñones

– 100 c/c de caldo de pollo o de verduras

–    ½  cucharaditas de: jengibre, cúrcuma, azafrán y pimienta negra

–      1 ramita de perejil fresco picado

–      1 ramita de cilantro fresco picado

–      1 puñadito de pasas de Corinto

–   40 gr de almendras tostadas

–     1 huevo

–        aceite de oliva

–        sal

–   10 obleas de pasta brick

Elaboración:

Comenzamos poniendo muy poquito aceite en el fondo de una olla y pochando el ajo, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate, todo muy picado. A continuación ponemos la berenjena pelada y troceada, o el calabacín, según queramos; y seguimos pochando un poco más. Ponemos ahora los champiñones laminados, movemos todo el conjunto y añadimos el caldo de pollo o el de verduras junto con el perejil y el cilantro picados y las especias: jengibre, cúrcuma, azafrán y pimienta negra. Por último, añadimos las pasas de Corinto, tapamos la olla y dejamos cocer durante diez minutos.

Pasado los diez minutos de cocción destapamos la olla y seguimos cociendo con olla destapada hasta concentrar el caldo; de tal forma, que todas las verduras queden en el aceite del refrito. Ponemos ahora las almendras molidas pero sin llegar a hacerlas polvo, movemos todo y ajustamos la sal. A continuación bajamos el fuego, añadimos un huevo batido, movemos bien un par de minutos y apagamos.

Cogemos dos moldes de 12 cm de diámetro y le colocamos tres hojas de pasta brick en el fondo, rellenamos con la farsa de verduras y cerramos con las mismas  hojas  de pasta; y para sellar bien, añadimos dos hojas más arriba del molde, con lo que las pastelasquedarán cada una con cinco hojas de pasta brick.

Horneamos a 200º C con “calor arriba y abajo” en la bandeja del horno y durante unos 20 minutos, hasta que la pasta se dore.

La presentamos con una juliana de lechuga o con un mezclum de hojas verdes como rúcula y canónigos, por ejemplo.