Ponemos los garbanzos en remojo de víspera; y al día siguiente, ponemos agua a cocer en una olla rápida a la que le agregamos los garbanzos escurridos de su agua de remojo, puerros, zanahoria, apio, cebolla y un trozo de tocino de jamón. Sazonamos y cerramos la olla, la ponemos en la posición 2 y la tendremos cocinando veinte minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.

Cuando tengamos los garbanzos tiernos, le quitamos el trozo de tocino de jamón y el resto lo trituramos formando un puré, que luego lo pasaremos por el chino para afinarlo.

Por otro lado, cortaremos el foie en filetes de un centímetro de grosor y los salpimentaremos. A continuación los pasamos, vuelta y vuelta, por una sartén bien caliente, a fuego vivo y sin nada de aceite.

Serviremos la crema de garbanzos en recipientes individuales y le colocaremos los filetes de foie encima.

NOTA: El foie que utilizaremos para esta receta será: bien el foie gras crudo o el foie gras mi cuit, que es el semicocido.