Este plato lo hacemos con seis gambas por persona; y en esta ocasión lo hemos hecho para dos personas.

Cantidades:

• 12 gambas rojas de Huelva
• 2 ajos
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 1 tomate maduro
• Sal, aceite de oliva, pimienta negra, perejil y azafrán.
• 1 lima
• 150 gramos de arroz bomba

Elaboración:

Comenzamos haciendo el refrito poniendo un fondo de aceite en una paellera adecuada a las cantidades que elaboremos. Refreír los ajos laminados, la cebolla, el puerro y el tomate. Cuando lo tengamos le añadimos el arroz y lo refreímos un poco también. A continuación cogemos la mitad de las gambas y le quitamos las cabezas que estrujaremos para sacarles todos sus jugos y echárselos al arroz junto con las colas peladas y troceadas. Mover este conjunto, añadirle agua en cantidad cinco veces en volumen que el de arroz que hemos puesto ; ponerle la pimienta negra, el perejil y el azafrán. Por último poner a punto de sal y cuando empiece a hervir bajar el fuego e irlo regulando para que el arroz se vaya cociendo en un tiempo de veinte minutos, siempre con líquido. A los diez minutos de cocción ponerle al arroz la otra mitad de las gambas enteras para que queden de vista y se vayan cociendo en el tiempo que resta. Luego de los veinte minutos esperamos a que el arroz quede seco y listo.

Presentar en la misma paellera poniéndole una lima troceada para que le de frescor.