Los galets son un tipo de pasta italiana en forma de tubo acodado y chafado por uno de sus extremos. A los catalanes les cabe el privilegio de haberlos hecho de tamaño grande para poderse rellenar; y lo utilizan con el relleno de carne picada de las albóndigas en la comida de Navidad, siendo ya un clásico en la tradición catalana. Nosotros los hemos hecho estas Navidades de una forma personal de la siguiente manera:

Ingredientes para cuatro personas:

• Un paquete de galets de tamaños grandes

Para el caldo:

• 2 carcasas de pollo
• 1 hueso de costilla de cerdo salado
• 1 hueso del espinazo
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 cebolla, un puerro y una zanahoria

Elaboración:

Lavar bien todos los elementos y ponerlos dentro de una olla bien cubiertos de agua a cocer. Cuando empiece a hervir desespumar y luego si la olla es rápida en 10-15 minutos estará listo. Si la olla es normal en 35-40 minutos lo tendremos. A continuación filtramos el caldo y lo reservamos junto con las carcasas de pollo y el tocino; y tiramos lo demás.

Ingredientes para el relleno de los galets:

• Las dos carcasas de pollo cocidas junto con el trozo de tocino
• 4 ajos
• Un manojito de perejil
• 50 gramos de jamón picado
• 50 gramos de foie mi cuit (opcional)
• 1 huevo
• Sal

Elaboración:

Sacarle toda la carne a las carcasas de pollo cocidas y pasarla a la picadora junto con el jamón y un poco del tocino. Picarlo todo y pasarlo a un bol donde le pondremos los ajos picados a cuchillo junto con el perejil, el foie y el huevo. Amasar todo hasta uniformidad de la mezcla. Probar el punto de sal y ponerlo al gusto. Con este relleno pasaremos al relleno de los galets.

Preparación de la sopa de galets:

Pondremos una cantidad de tres a cuatro unidades de galets por persona en una cacerola y los cubrimos con el caldo reservado. Ponemos la sal y ajustamos a nuestro punto. Ya solo queda poner la cacerola al fuego y cuando empiece a hervir contar el tiempo que nos diga el fabricante de la pasta, unos quince minutos serán suficientes para que tanto la pasta como el relleno queden cocidos.

Apartar en cada plato tres o cuatro galets y ponerle el caldo, sirviéndolos inmediatamente.