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Arroz con gambas rojas de Huelva
Este plato lo hacemos con seis gambas por persona; y en esta ocasión lo hemos hecho para dos personas. Cantidades: Elaboración: Comenzamos haciendo el refrito poniendo un fondo de aceite en una paellera adecuada a las cantidades que elaboremos. Refreír los ajos laminados, la cebolla, el puerro y el tomate. Cuando lo tengamos le añadimos…
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Pavo de Navidad
Para unas ocho a diez personas partiremos de un pavo de unos cinco quilos de peso, que ya vendrá vacio de tripas y limpio. Con el soplete le quemamos los restos de plumas que le puedan quedar y lo lavamos bien, tanto por dentro como por fuera pasando, a continuación, a secarlo con papel de cocina. Con una jeringa le…
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Sopa de castañas
Para hacer esta Sopa de castañas podemos partir de castañas frescas o bien de castañas pilongas. A nosotros en nuestra casa nos gusta más partir de castañas pilongas, porque no hay que pasar por el engorre de pelarlas y porque son más dulces; claro está que a diferencia de las frescas, hay que remojarlas como…
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Sopa thai de langostinos
La denominación de Sopa thai de langostinos (Tom Yam Kung) se refiere a una sopa hecha al estilo Tailandés. Tom significa sopa, Yam significa ensalada y cuando el Tom y el Yam van juntos, significa que es una sopa con los ingredientes de la ensalada. Por último Kung significa langostino. Por lo tanto, la traducción podría ser que Tom Yam Kung es una sopa de langostinos con los ingredientes de la ensalada.…
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Cóctel destornillador
De este cóctel que es famoso en todo el mundo y que se cita en la literatura y en el cine, lo que llama poderosamente la atención es su nombre. Se afirma que éste proviene de los obreros petroleros estadounidenses de los años 50 que, al no tener una varilla para agitar la bebida, usaban en su lugar un destornillador.…
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Langostinos de “pareja” al curry
Primero cogeremos los langostinos y los meteremos en agua hirviendo un minuto y los sacamos; no hace falta que el agua vuelva a hervir. Dejamos enfriar y procedemos a pelarlos, pero dejándoles las cabezas y el final de las colas. Reservarlos. A continuación haremos una salsa marinera, a la que no le pondremos vino para…
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Milhojas Minis
Si hacemos una masa de hojaldre con 250 gramos de harina, según ya sabemos, tendremos para hacer aproximadamente dos docenas de milhojas minis. Una vez extendida la masa de hojaldre hasta un espesor de unos cuatro a cinco milímetros, procederemos a cuadrarla bien y luego a cortarla en cuadrados de 5 x 5 centímetros de lados. Estos cuadrados de pasta los…
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Masa de hojaldre con manteca de cerdo
Ya sabemos por otras recetas de este recetario cómo hacer la masa de hojaldre con mantequilla; pero también se puede hacer con manteca de cerdo y eso es lo que vamos a hacer aquí. Además, vamos a cambiar el método y en vez de hacer la masa sin apenas amasar para no desarrollar el gluten,…
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Risotto con trompetas de los muertos
Ponemos 60 gramos de arroz por persona y cuatro veces su peso en caldo, que haremos disolviendo en agua una pastilla de caldo de carne o de verduras por cada cuatro comensales, si no tenemos un caldo de carne o de verduras hecho de antemano. Por otro lado, haremos un refrito con ajos laminados…
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Liebre con judiones
Utilizar para esta receta el costillar de la liebre, que dividiremos en chuletas con uno o dos palos, según tamaño, y las meteremos en un bol de cristal, donde les pondremos una marinada consistente en cebollas, zanahorias, pimienta negra, tomillo, romero, laurel y vino tinto de crianza hasta cubrir. Al cabo de unas tres horas sacamos las chuletas de su…
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