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Langosta al estilo de mi casa
Para hacer esta receta tenemos que partir de una langosta cocida en un court bouillon o caldo corto, en la cual hemos apartado la cola para otra preparación; así que solo disponemos de la cabeza de la misma. Comenzamos por desmenuzar toda la carne de la cabeza de la langosta, incluido su hígado y poniéndola…
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Pilav
El pilav o pilaf es una forma tradicional de hacer el arroz de la cocina hindú, y consiste básicamente en dorar el grano en aceite con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor; y después agregar caldo o agua para su cocción, como ya sabemos. Se suele hacer con arroz del Himalaya, como es el…
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Lomo de ternera con verduritas torneadas
Cortar filetes de lomo de ternera de uno a dos centímetros de espesor y hacerlos a la plancha, vuelta y vuelta, hasta dorar por ambas caras. Luego ponerles sal por la superficie, preferiblemente sal Maldon, y pasarlos al plato de servir con un poco del jugo que hayan soltado en la plancha al hacerlos o con…
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Bolsas de gambas
Esta receta la podemos hacer con cualquier tipo de crustáceos: bogavantes, langostas, cangrejos, cigalas, langostinos, gambas, etc. En este caso la hemos hecho con gambas blancas de Huelva. Empezamos por cocer las cabezas de las gambas en un caldo corto y obtener un fumé; luego un poco de este fumé lo convertimos en una salsa espesándolo con Maicena diluida en agua fría, que reservaremos. Por otro lado, salteamos…
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Lubina de caña a la espalda
Partir de unas lubinas de caña o anzuelo que pesen de 400 gramos a medio quilo; es decir, de ración. Abrirlas por la mitad a lo largo, dejándole la espina central; limpiarlas de tripas y sangre y secarlas muy bien con un papel de cocina. Calentar la plancha a temperatura máxima y, cuando la tengamos a…
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Verduras en tempura
Utilizaremos para esta receta harina de tempura y mezclaremos agua muy fría con la harina de tempura en la proporción de 3 partes de agua muy fría con 2.2 partes de harina de tempura. Primero vertemos el agua y luego vamos añadiendo poco a poco la harina de tempura, removiendo con el batidor de varillas hasta conseguir un batido…
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Coquinas de mi madre
La primera vez que yo hice coquinas estaba en casa de un compañero que tampoco sabía hacerlas y tuve que llamar desde allí a mi madre, para que me dijera como las hacía ella. La receta que voy a poner aquí es una receta actualizada de la que ella me dio en esa época, pues la hemos adaptado a…
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Lomitos con chalotas
Utilizaremos unos filetes de lomo de cerdo cortados finos, y en función de los comensales pondremos la cantidad, que será unos 150 gramos por comensal. Ingredientes para dos personas: – 300 gr de lomo de cerdo en filetes finos – 150 gr de chalotas – 1 cucharada de azúcar – 1…
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Camarón de las Rías Baixas
El camarón de las Rías Baixas de Galicia es un marisco menudo que puede comerse entero, sin pelar, pues tiene una piel muy fina; se caracteriza por ser un aperitivo excelente para comenzar cualquier mariscada. Estos camarones proceden de las capturas diarias de la flota de bajura de las costas gallegas. Debido a lo delicado del producto lo…
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Pastel de morros
Para llenar una terrina de 8 a 10 raciones necesitaremos un kilo de morros de cerdo, los cuales los limpiaremos muy bien lavándolos bajo el chorro de agua del grifo y raspándolos muy a fondo con un cuchillo; luego, con un soplete le quemaremos todos los pelos que hayan podido quedar; lo volvemos a lavar y ya los tenemos…
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