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Empanada gallega de bacalao y pasas
Esta es quizás la empanada más clásica de todas las empanadas gallegas y posiblemente una de las más antiguas. Para hacerla necesitaremos disponer de los siguientes ingredientes: Para la masa: – 250 gramos de harina de media fuerza – 100 cc de agua – 70 cc de aceite del refrito – 12.5 gramos de levadura…
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Cogote de merluza al horno
Utilizaremos un cogote de merluza para dos personas; para ello cortaremos una merluza transversalmente a su longitud, poniendo el cuchillo de forma que coja la cabeza más la ventrecha y esta será la parte que utilizaremos para la receta. Abrir ahora la pieza en dos partes a lo largo, quitarle las espinas, los ojos y…
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Buñuelos de calabaza
Estos Buñuelos de calabaza son típicos de Valencia y se comen durante las Fallas. Se hacen con muy pocos ingredientes; solo harina, calabaza, agua y levadura. Modernamente se le echa un ingrediente más que es un gasificante, pero que se puede prescindir de él perfectamente. Receta para 2 docenas y pico de buñuelos de calabaza:…
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Carrilladas de ibérico con salsa de orejones
Se saltean las carrilladas cortadas por la mitad y limpias, bien lavadas y secas, en aceite de oliva, junto con un trozo de tocino de jamón, solamente éste para darle sabor, después se retira; se ponen también, junto con las carrilladas, varios ajos enteros sin pelar, solamente golpeados; unas ramitas de romero y otras de…
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Chocos fritos
La fritura de los chocos se hace como la de cualquier otro pescado; es decir, enharinándolos con harina de freír pescados, luego pasándolos por un tamiz para eliminarles el exceso de harina y ya están listos para meterlos en el perol, sartén o freidora. Ahora, eso sí, deberemos observar algunas reglas importantes: 1.- Los chocos…
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Bife a la parrilla
En Argentina le llaman bife a los cortes sacados de las piezas del lomo de la res vacuna. Cuando el filete se saca de la parte del lomo alto, entonces al bife correspondiente se le llama bife de chorizo, que correspondería con nuestro chuletón; y cuando el filete se saca de la parte correspondiente al…
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Arroz con leche
En primer lugar poner agua en un cazo con un poco de sal, cuando hierva añadirle el arroz y dejarlo hervir unos tres minutos, al cabo de los cuales sacamos el arroz y lo escurrimos. Ponerlo ahora en el mismo cazo y le añadimos la leche, un palo de canela en rama y un trozo de…
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Baozi
Los Baozi son unos bollos de pan chinos que tienen la particularidad de que se hacen con harina de repostería y al vapor; en vez de con harina de fuerza y al horno como suelen hacerse la mayoría de los panes. La temperatura del vapor, por debajo de los 100ºC, está muy lejos de los…
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Migas
Los ingredientes básicos para hacer unas migas son los siguientes: pan, ajos, aceite, agua y sal. En cuanto a las cantidades, podemos poner por cada comensal, 100 gramos de pan asentado y un par de ajos; mientras que de los otros ingredientes los pondremos a ojo, pero teniendo siempre en cuenta no abusar del aceite, porque no hay…
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Boquerones en vinagre
Limpiar los boquerones abriéndolos y quitándoles la espina central; luego igualarlos con la tijera. Ponerlos dentro de un colador y éste dentro de un bol con agua y hielo; meter este conjunto dentro del frigorífico durante una hora para que se enfríen bien y suelten la sangre. Pasado este tiempo lo sacamos del frigorífico y…
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