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Chocos con habas
Empezamos sacándole los meollos a las habas, que deberán ser de meollos gordos. Escogemos los meollos debiendo ser todos de un tamaño similar; los más pequeños los dejamos para otras preparaciones. A continuación los escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos, para poder quitarle la piel fina que los envuelven; de esta forma…
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Coca de boquerones en vinagre
Primero haremos una masa para cocas con 1/4kg de harina. Una vez tengamos la masa hecha y levando, nos pondremos a hacer, en sartén, un refrito de cebollas con un poco de aceite de oliva y a fuego medio-bajo. Deberemos utilizar para ello una cebolla grande o dos medianas cortadas en juliana, y deberemos controlar…
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Masa para pizzas, calzones y cocas
Para hacer la masa de las pizzas, calzones o cocas haremos una masa de pan del tipo 5/3; es decir, cinco partes de harina por tres de agua, y de un 2 a 5% respecto a la harina de levadura fresca. La diferencia entre unas masas y otras puede no ser ninguna o establecerlas poniendo,…
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Arroz de galeras
Para hacer este arroz tendremos que comprar cuatro galeras por ración y, además, asegurarnos de que todas las galeras estén llenas de coral. En primer lugar cogemos todas las galeras, las lavamos con agua corriente y las cocemos en agua con sal y una hoja de laurel, procurando darle un cocido rápido, de dos minutos…
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Galeras
La galera es una especie de crustáceo que se pesca en grandes cantidades y que suele haberlas en el mercado durante todo el año; pero su mejor época de captura suele ser los meses de enero y febrero, que es cuando están llenas de coral. Su carne no es muy apreciada gastronómicamente, pese a que…
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Paloma torcaz al vino tinto
La paloma torcaz es un ave migratoria que viene a nuestro país desde el centro y norte de Europa. La época de caza suele ser durante los meses de otoño y es en esta época cuando podemos degustarla en la mesa. Al ser un ave migratoria tenemos que tener en cuenta que muchas de ellas ya han venido…
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Tapa de jamón de bellota
Aquí vamos a poner, bien jamón o paletilla ibérica, pero debe ser de bellota. El corte tiene que ser fino y a cuchillo, ligeramente al sesgo y no mayor de unos tres centímetros de longitud. Las lonchas así cortadas las vamos poniendo en un plato llano un poco calentado para que el jamón, en el…
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Gambas cocidas
Ponemos abundante agua en una cacerola a hervir y, cuando comience a hervir, le ponemos las gambas y esperamos a que comience a hervir de nuevo y rápidamente bajamos el fuego, de tal manera que no hierva o que, silo hace, lo haga muy despacio. En estas condiciones las mantendremos durante un minuto o minuto y medio,…
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Gua Bao relleno
Para rellenarlo vamos a hacer a continuación tres cosas, a saber: un estofado de cerdo, unos pepinos marinados y unas almendras garrapiñadas. Estofado de cerdo: Ingredientes: – ½ kilo de magro de cerdo – 1 trozo de jengibre pelado – 5 dientes de ajo pelados – 3 anises estrellados – 1 cucharada de…
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Gua Bao
Los Gua Bao son unos panes chinos que se hacen al vapor y se les conocen por diferentes nombres: Bao, pan bao, panecillos chinos al vapor, pero su nombre correcto es “Gua Bao”. Su nombre proviene de la palabra “koah-pau”, que significa “pan cortado”; pero es más habitual encontrarlos por el nombre de “panecillos al vapor” o simplemente “bao”,…
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