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Baba ghanoush
La cocina árabe recoge en su recetario muchas recetas con berenjenas; estas figuran algunas veces como ingrediente y otras, como es este el caso, donde la berenjena es la estrella de la receta. Este plato es uno de los mezzes junto con el humus, la muhammara y el tabulé, más servidos en la cocina musulmana…
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Pan de pita
Los panes de pita los hacemos de unos 70 a 75 gramos cada uno; y para obtener seis panes necesitaremos las siguientes cantidades: – 250 gramos de harina de media fuerza – 150 c/c de agua. – 12 gramos de levadura prensada – 5 gramos de sal – 15 c/c de aceite – ½ cucharadita de azúcar (opcional) Esta masa la hacemos igual que hacemos la masa de la pizza o del pan; es decir,…
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Flamenquines con patatas paja
Para hacer los flamenquines necesitamos comprar cinta de lomo de cerdo. Si la compramos de una pieza, tendremos que cortarla en lonchas de aproximadamente medio a un centímetro de grosor. Estas lonchas las ponemos en la tabla de trabajo y, con una espalmadera o con la parte plana de la hoja del cuchillo, las vamos espalmando hasta…
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Carre de lechón con arroz salvaje
Comprar un cuarto de cochinillo lechal correspondiente al cuarto delantero y sacarle el carré, dejando lo demás para otras preparaciones. Quitarle la carne pegada a los palos de las chuletas de cabeza y limpiarlos de telillas y nervios, raspándolos para que queden lo más limpios posible. A continuación, enrollar la carne hacia los palos de…
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Albóndigas de choco
Partir de un choco limpio de un quilo aproximadamente de peso, el cual lo troceamos y lo metemos en la picadora, pero cuidando de no picarlo en exceso. Mezclar el choco picado con un par de ajos y un ramillete de perejil también picados, un poco de sal, un poco de pimienta negra molida, dos huevos batidos…
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Cabeza de cordero lechal al horno
Cogeremos la cabeza de un corderito lechal y la abrimos en dos a lo largo, procurando que queden las dos mitades iguales; le quitamos los ojos y los sesos de ambas partes. Los ojos los tiramos y los sesos los lavamos muy bien bajo el chorro de agua del grifo; y también lavamos muy bien las dos medias cabezas, así como…
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Crepes suzettes
La palabra crêpe proviene del latín “crispus” que hace referencia a un tipo de torta preparada en sartén con una masa de harina y huevos, prácticamente existente en todas las culturas. Dice la tradición que Henri Charpentier, cocinero de la familia Rockefeller en Estados Unidos, aseguró haberla inventado en el Café de París, en Montecarlo,…
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Crepes
La masa básica para crêpes consiste en poner harina, leche, huevos y mantequilla siguiendo las siguientes proporciones: doble cantidad de leche que de harina y por cada 100 gramos de harina se pone un huevo; aunque esto último podemos aumentarlo si queremos. La mantequilla es testimonial y como va derretida, se puede poner, para 100…
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Mermelada de naranja amarga
Para hacer la mermelada de naranja amarga hay que tener en cuenta su amargor y su acidez. Para quitarle parte de ambas cosas y obtener una mermelada que no sea agresiva al paladar y que no gaste mas azúcar que una de naranja dulce, tenemos que saber que; tanto el amargor como la acidez se…
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Aperitivo de lengua escarlata
La lengua escarlata se come como un fiambre, por lo que hay que cortarla muy fina y comerla sola o acompañarla con verduritas aliñadas. En esta ocasión la hemos acompañado con mermelada de naranja amarga que hemos hecho en Casa Pedro y a la que le hemos añadido pimienta rosa. NOTA: A la lengua escarlata le va…
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