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Lengua escarlata
La lengua escarlata es una receta francesa muy antigua que hoy día está en declive; quizás por lo de las vacas locas; pero que vale la pena hacerla porque está muy buena, aunque tiene mucha elaboración. Se empieza por hacer una solución saturada de sales, en dos litros de agua (aproximadamente 700 gramos de sal común y 50 gramos…
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Cebolletas con romesco
En Andalucía, en los centros comerciales, en casi todos los meses del año, suelen haber cebolletas muy próximas a cumplir los requisitos de los calsots. Estas cebolletas son las que vamos a utilizar en nuestra receta. Para elaborar unas buenas cebolletas, como si de calsots se tratase, vamos a hacer lo siguiente: Encendemos el horno en la posición grill…
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Salsa romesco
Para hacer salsa en cantidad suficiente para dos a tres personas necesitaremos los siguientes ingredientes y cantidades: – Un tomate mediano y maduro – Tres ajos – Una docena de almendras tostadas – Un par de ñoras remojadas y blandas – Una rebanada de pan frito – Cuatro cucharadas de aceite de oliva – Una pimienta de Cayena, sal, pimienta negra molida…
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Aperitivo de patatas chips con mejillones
Ponemos las patatas chips en una fuente de servir y por encima le distribuiremos los mejillones en escabeche, bien repartidos. Utilizaremos un poco del caldo de la lata de los mejillones para echárselo por encima, pero poca cantidad para no poner blandas a las patatas. Acompañaremos con vermut madrileño de la marca Zarro Nota: Lo…
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Bagels rellenos
Haremos la receta de los bagels con las mismas cantidades de ingredientes, con lo que tendremos para hacer unos ocho bagels; ahora bien, introduciremos una variación en la receta y es que el ingrediente que pone 125 ml de agua lo cambiaremos por otros 125 ml de un agua coloreada con espinacas; de esta forma…
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Bagels
Los bagels son panes cuya peculiaridad es que tienen un agujero en el centro, como si fuesen donuts; aunque la masa sea más parecida a la del pan de hamburguesas. Lo verdaderamente distintivo está en la doble cocción de la masa, como se hace con los bretzels, aunque estos tienen una forma distinta. Son muy…
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Raya en pimentón
Limpiar y trocear la raya en trozos regulares, quitarle la piel pasando los trozos de raya por agua hirviendo. Salpimentarla y reservarla. En una sartén poner un fondo de aceite de oliva y freír el hígado de la raya y un ajo entero, por partes: el ajo a fuego más fuerte y el hígado a fuego bajo;…
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Vieiras gratinadas
Se abren las conchas y separamos los bichos, los limpiamos quitándoles las barbas, la bolsa del estómago y el cordón intestinal. Así mismo limpiamos también las conchas y las reservamos. Se hace un sofrito con ajos, cebollas, pimientos y tomates. Cuando estén refritos se le añaden las vieiras limpias y se saltean un poco junto…
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Cochinillo al horno
Para hacer un cochinillo lechal en casa, al ser el horno pequeño, no nos permite hacer el cochinillo entero; por lo que lo tendremos que porcionar en trozos de ración, aproximadamente de unos 400 a 500 gramos cada uno y poner de dos a cuatro trozos por hornada. Estos trozos, antes de hornearlos, los salpimentaremos y les pondremos un poco de tomillo…
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Aguacate y mango en ensalada
Para hacer esta ensalada para dos personas necesitaremos un aguacate y un mango, además de unos boquerones en vinagre. Cortamos el mango, después de haberlo pelado, en dos mitades paralelas al hueso central. Desechamos el hueso y nos quedamos con las dos mitades que apoyaremos en la mesa de trabajo por sus bases y haremos rebanadas de…
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