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Habones con tripas de bacalao
Ponemos en remojo los habones la noche anterior, debiendo estar como mínimo doce horas. Preferiblemente deberemos poner habones de la Puebla de Zanabria y agua mineral. Los tapamos para que no les caiga ninguna impureza, pues utilizaremos dicha agua para la cocción. Por otro lado, las tripas de bacalao las pondremos a desalar en agua dentro…
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Jurel con alioli de orégano
Evisceramos el pescado, le quitamos los ojos y los dientes y lo abrimos a lo largo; dejándole la espina central para poderlo hacer “a la espalda” en una plancha. Paralelamente, haremos una salsa alioli que estabilizaremos con un poquito de zumo de limón; y una vez la tengamos hecha, le añadiremos el orégano en buena cantidad, mezclándolo bien con…
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Hígado de ternera encebollado
Lavar bien los filetes de hígado y luego secarlos muy bien con un papel de cocina. A continuación salpimentarlos y pasarlos por una sartén con un fondo de aceite de oliva, vuelta y vuelta, para sellarlos. Apartarlos a un plato y reservarlos. En el mismo aceite de la sartén sofreír unos ajos laminados y una…
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Berberechos al vapor
Los berberechos, como todos los bivalvos que están recién sacados del mar, hay que depurarlos antes de abrirlos; con el objeto de quitarles la tierra que traen en su interior, que puede ser muy molesto si nos lo llevamos a la boca con ella. En Galicia a este proceso se le llama desbabar a los berberechos, y consiste en meterlos en agua…
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Rollitos de primavera
Recibe el nombre de Rollitos de primavera a una receta china que gusta en todo el mundo y que por este motivo hay infinidad de variantes de ella. Nosotros en nuestra casa hacemos la siguiente: Ingredientes: – Obleas de Pasta brick, tantas como rollitos; hechas según receta de este recetario – Cebolla…
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Sardinitas mariquitas
Las sardinitas mariquitas son sardinas de la costa de Huelva de un tamaño inferior a las sardinas normales. Estas sardinitas no hacen falta limpiarlas quitándoles las tripas, sino que se fríen enteras, con todo su aparato digestivo, y se comen con las manos. Para freírlas las pasamos primero por harina de freír, que como…
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Flamenquín
Para hacer los flamenquines necesitamos comprar cinta de lomo de cerdo. Si la compramos de una pieza, tendremos que cortarla en lonchas de aproximadamente medio a un centímetro de grosor. Estas lonchas las ponemos en la tabla de trabajo y, con una espalmadera o con la parte plana de la hoja del cuchillo, las vamos…
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Gurumelos plancha
Preparar los gurumelos quitándoles el pié, que reservaremos para otras preparaciones, y luego pelando el sombrero; finalmente, con una brocha quitaremos la tierra que puede estar entre los filamentos. Una vez tengamos los sombreros de los gurumelos así preparados, les ponemos a cada uno unos granos de sal dentro, junto con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y los…
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Leche kefirada
La leche kéfirada es una bebida formada por leche fermentada con los nódulos del kéfir de leche. Esta bebida podemos prepararla en casa y de cómo hacerlo damos reseña a continuación: Preparación: Introducimos en un recipiente de vidrio la leche, que deberá ser entera preferiblemente, junto con los nódulos de kéfir de leche; a razón de tres cucharadas de kéfir por litro…
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Risotto de oronjas
Cogeremos unas cuantas de oronjas, solo los sombreros, que pelaremos y los pondremos enteros, dentro de un cazo al fuego cubiertos de aceite de oliva. Tenerlos como cociendo en el aceite, que no frían, durante unos diez a doce minutos, según tamaños, luego sacarlos y reservarlos en un plato para el final. Poner una paellera al fuego, ponerle un…
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