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Crema de garbanzos con foie
Ponemos los garbanzos en remojo de víspera; y al día siguiente, ponemos agua a cocer en una olla rápida a la que le agregamos los garbanzos escurridos de su agua de remojo, puerros, zanahoria, apio, cebolla y un trozo de tocino de jamón. Sazonamos y cerramos la olla, la ponemos en la posición 2 y la…
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Manitas de cerdo en salsa
Quemarle los pelos a las manitas con un soplete, cortar las manitas por la mitad a lo largo y luego cada una de estas partes cortarlas en dos transversalmente. Lavarlas bien y dejarlas en remojo en agua con hielo y sal para que encojan y las venas suelten la sangre en el agua. Dar primero un…
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Mantou
El Mantou es un pan chino que se hace al vapor y que sirve para acompañar muchos platos de la gastronomía asiática. La masa de estos panecillos es la misma que la de los Baozi y la de los Gua Bao, diferenciándose de los primeros en que aquellos van rellenos y estos no; mientras que su diferencia…
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Oronjas a la plancha
Las oronjas (amanitas cesáreas) son unas setas tan maravillosas que no hace falta echarle nada para no enmascarar su delicado sabor. Aquí las presentamos a la plancha, solas con un poco de aceite y de sal en escamas en su interior; igual que hacemos con los gurumelos. Luego, a la hora de llevarlas al plato de servir, le ponemos…
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Milhojas
Para hacer nuestras milhojas, como las que venden en las pastelerías, necesitamos primero hacer una masa de hojaldre con 250 gramos de harina, según ya sabemos. Ahora bien, podemos hacer dos tipos de hojaldre: uno como el que sabemos y otro como “Hojaldre rápido”; pues bien, para hacer nuestra receta de milhojas podemos coger cualquiera de las dos…
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Masa de hojaldre rápida
He aquí una manera de hacer una masa de hojaldre de una forma sencilla y también rápida con total probabilidad de éxito; indudablemente también tiene sus puntos en los que nos tendremos que fijar, pero son sencillos y de fácil cumplimiento. Ingredientes: – 250 gramos de harina – 125 gramos de agua – 200 gramos de mantequilla – …
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Olla podrida
La Olla podrida es uno de los cocidos más primitivos que se conocen y de él derivan muchos otros, como el célebre Pot-au-feu francés y los demás cocidos españoles. Básicamente es una olla de alubias rojas a la que se le pone carne de cerdo en cualquiera de sus versiones, adobadas o no; chorizo, y la célebre…
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Lomo de cerdo al curry
Picar la cebolla muy fina y cortar el lomo en cubos de un par de centímetros de lado. Salpimentar. Marcar los cubos de lomo cortados en una cacerola con un pelín de aceite de oliva y a fuego muy fuerte. Sacarlos y reservarlos. Poner, ahora, en la cacerola un poco de mantequilla y añadir la cebolla,…
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Aperitivo de mojama con piñones
Comenzar cortando la mojama en finas lonchas que iremos poniendo ligeramente escalonadas en un plato llano de servir. A continuación cubrirlas con aceite de oliva virgen extra, debiendo quedar bien cubiertas. Dejarlas así, como mínimo un par de horas. Por otro lado, poner una sartén al fuego sin aceite ni nada; y esperar que coja…
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Lomo de ciervo salteado con salsa de pomelo rosa
Cogemos un lomo de ciervo, lo limpiamos de grasa y de nervios y lo colocamos en un recipiente de cristal. Le ponemos por encima ajos ligeramente chafados, cebolla en aros, zanahorias en rodajas, un ramillete de perejil, pimienta negra en grano, romero, tomillo y laurel. Terminamos poniéndole un buen vaso de vino tinto de cosecha…
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