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Fiambre de cordero
A una pata de cordero lechal se le corta un trozo para que quepa en la cacerola y a continuación la doramos en un fondo de aceite bien caliente. En ese mismo aceite sofreímos ajos en láminas, cebollas picadas y una hoja de laurel. Cuando esté bien pochada la cebolla pondremos nuevamente la pata y…
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Lenguas de vaca a feria
Dispondremos para esta receta de unas setas “lenguas de vaca” que lavaremos bien bajo el chorro de agua del grifo; luego las ponemos a cocer en agua con sal hasta que el tallo esté tierno en cuyo momento las sacamos, las escurrimos bien y las reservamos. Paralelamente coceremos unas patatas cortadas en rodajas de un centímetro de espesor en agua…
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Ceviche de berberechos
Ingredientes para dos personas: Para la salsa: Para decorar: Elaboración: Cortar el mango y el aguacate en cubitos pequeños e igualmente la media cebolla morada. Meterlo dentro de un tarro de cristal con tapa junto con todos los demás ingredientes, incluidos los berberechos con el caldo de la lata y el zumo de la lima;…
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Pastela de verduras
Una información más detallada de lo que es una pastela la podemos ver en la receta correspondiente a “Pastela de pollo”, dentro de este mismo recetario. Vamos a hacer nuestra receta para dos comensales, haciendo por tanto dos pastelas de verduras, y para ello necesitaremos de los siguientes Ingredientes: – 1 ajo – 1 cebolla pequeña – 1 pimiento…
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Lomo en orza
Compramos una cinta de lomo de cerdo ibérico, la limpiamos un poco, luego la cortamos en filetes gruesos, como de un par de dedos de grosor aproximadamente, debiendo pesar cada trozo unos 250 gramos, y la adobamos de la siguiente manera: Ingredientes del adobo: – Ajos – Orégano – Cominos – Matalahúga – Pimentón dulce – Canela molida – Pimienta negra – Un chorro de buen…
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Coca de forner con piñones
La coca de forner es típica de Cataluña y es como decir en castellano coca de panadero. La versión dulce de esta coca lleva piñones, pero puede hacerse también con almendras laminadas; en cuanto a la versión salada, puede llevar cualquier relleno, como cualquier coca. La característica principal de la coca de forner es que es una coca con base de pan,…
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Espárragos trigueros a la cordobesa
Primero cortamos los espárragos hasta el extremo más tierno y a continuación los cocemos en agua durante unos diez minutos escasos; luego los escurrimos y tiramos el agua de cocción. Este paso solo es necesario si los espárragos son silvestres; en el caso de que sean cultivados nos lo saltamos. En una sartén al fuego picamos las…
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Carpaccio de trucha ahumada
Comenzamos poniendo en el fondo de un plato llano tiras de pimientos morrones asados. Encima de los pimientos pondremos rodajas de pepino parcialmente pelado y cortadas muy finas. Salpimentamos este conjunto. Sacamos los filetes de trucha ahumada de su envase; y los enrollamos a modo de flor, distribuyéndolos por encima a razón de dos o tres por plato. Colocaremos también una aceituna…
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Parrillada de verduras con Muhammara
Para nuestra parrillada vamos a utilizar las siguientes verduras: berenjenas, calabacines, coliflores, alcachofas, espárragos verdes y pimientos rojos. Las pondremos en una fuente de horno encima de un papel de aluminio engrasada con aceite de oliva y salada con sal gruesa. Las hornearemos a 180ºC, con calor “arriba y abajo”, durante una hora aproximadamente. Las iremos sacando a…
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Muhammara
La Muhammara es una salsa picante empleada para untar; es de procedencia Siria, concretamente de Alepo, su ciudad más poblada, por delante de Damasco, su capital. Básicamente consiste en una crema de pimientos asados con nueces y aromatizada principalmente con granada, pimienta, ajos y cominos. Suele emplearse como entrante en una comida principal, también como dips o paté para picar entre horas y para hacer bocadillos.…
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