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Cocido cartayero
Ponemos los garbanzos en remojo de vísperas, en agua que esté ligeramente templada y; si es posible, agua de botella. Por otro lado, pondremos en una olla a presión a cocer los garbanzos, el tocino, la carne de ternera (jarrete, punta de cadera, falda, etc.), el hueso de jamón y el hueso salado de cerdo. Cuando…
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Marmitako de bonito
El bonito del norte es un pescado de corte, por lo que deberemos comprar rodajas del mismo. Con una rodaja de un par de dedos de grosor hay para dos raciones; así que deberemos saber el número de comensales que vamos a tener para saber el número de rodajas de bonito que tendremos que comprar.…
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Lentejas con morcilla
Ponemos las lentejas en agua para enjuagarlas y quitar las que estén malas, que flotarán después de moverlas bien. Quitaremos también las que estén descascarilladas. Después de esta operación las escurrimos, tirándole el agua del remojo. En un cazo con agua ponemos la morcilla entera y la tendremos al fuego, hirviendo muy flojito durante una hora. Mientras…
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Naan con solomillo
Para cuatro personas necesitaremos dos solomillos de cerdo blanco, que les quitaremos el cordón y limpiaremos de grasas y de nervios. A continuación los lavamos bien bajo el chorro de agua del grifo y los secamos; los igualamos quitándoles los extremos y finalmente los cortamos en medallones de un centímetro de espesor. Por otro lado, majamos en un…
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Pan indio Naan
Para hacer cuatro panes indios del tipo Naan ponemos en un bol 300 grs. de harina panificable y le añadimos una cucharadita de sal, otra de azúcar molida y otra de anís majado en el mortero. Movemos la harina para mezclarlo todo bien y le hacemos un hueco en el centro, donde le pondremos un yogur natural, una cucharada de mantequilla…
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Salmón en sartén con tapa
Con este plato podemos jugar a cocineros. Además de con salmón podemos hacerlo con cualquier otro pescado, que ya es un punto. Lo mismo pasa con las verduras que utilicemos; que ya es otro punto. Para nuestro plato vamos a utilizar ajos, cebolla morada y champiñones, que es lo que tenemos; no es lo imprescindible,…
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Lenguado con mantequilla de coral
Hacer a la plancha un lenguado de ración, dándole siete minutos por la parte de la piel fina para dorarla y cinco minutos por la parte de la piel más basta. De esta forma tendremos un lenguado hecho a la plancha y en su punto. Una vez tengamos el lenguado en el plato lo salamos…
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Bollos suizos
Las designaciones de Bollos suizos, Medias lunas, Bollos de leche o Cristinas, obedecen todas al mismo tipo de producto, el cual se hace con una masa tipo brioche. Estos bollos empezaron a hacerse en Madrid en el café Suizo, de donde viene su nombre. Este café ya cerrado estaba en la confluencia entre la calle Alcalá con Sevilla y desde el momento de su elaboración, a…
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Ensalada con tres pimientos
En un plato hondo generalmente es como luce mejor esta ensalada, aunque podemos también hacerla en platos llanos. Comenzamos poniendo en el fondo de cada plato los tomates cortados en cachelos o en cubos y formando un montículo. Encima iremos dejando caer los tres pimientos: el rojo, el verde y el amarillo, todos cortados en brunoise muy fina o en cubitos…
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Lengua de cerdo con jalea de membrillo
Hacer una Lengua de cerdo prensada según ya sabemos por este recetario que luego, una vez fría, cortaremos en rodajas, lo más finas que podamos y las colocaremos en un plato llano, escalonadas ligeramente unas con otras y a razón de cuatro a seis unidades por plato. Hacer también, con nuestras recetas una Jalea de membrillo «muy hecha», que cortaremos…
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