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Lengua de cerdo con jalea de membrillo
Hacer una Lengua de cerdo prensada según ya sabemos por este recetario que luego, una vez fría, cortaremos en rodajas, lo más finas que podamos y las colocaremos en un plato llano, escalonadas ligeramente unas con otras y a razón de cuatro a seis unidades por plato. Hacer también, con nuestras recetas una Jalea de membrillo «muy hecha», que cortaremos…
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Medallones de ibérico flambeados
Limpiar de grasa y de nervios un solomillo de cerdo ibérico; lavarlo y secarlo muy bien. Hacer medallones de unos tres centímetros de longitud, que luego aplastaremos con la ayuda de la palma de la mano hasta dejarlo en un par de centímetros. Ponerle pimienta negra molida en ambas caras en una proporción mayor de lo que suele ser habitual, presionándola con…
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Judías verdes con jamón y huevos escalfados
Cocer unas judías verdes y cortarlas en trozos de un par de centímetros de longitud, antes de cocerlas en agua con sal. Luego de cocidas las escurrimos muy bien y las salteamos en sartén con un poco de aceite. Hacer también un puré de patatas y mezclarle jamón ibérico en taquitos. Poner unos huevos a escalfar en…
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Ensalada de frutas con yogur
Partir de frutas naturales, como kiwis, mangos, melocotones y cerezas, por ejemplo. Pelarlas y trocearlas de forma más o menos uniforme y ponerlas en un plato de servir, sin los huesos y después de haberlas mezclado bien. A continuación, ponerles un poquito de sal, sin abusar, y un par de cucharadas de yogur por encima. Terminar esparciéndole encima del yogur un poco de pimienta molida, o nuez…
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Arroz con gambas de Huelva
Primero haremos un fumé poniéndole a un caldo donde se hayan cocido unas gambas, la cabeza y espinas de un pescado de roca. Después de haber hervido a fuego bajo durante unos quince a veinte minutos, lo filtramos y reservamos. Hacemos ahora un refrito con ajos laminados, cebolla, pimientos y tomates, todo en brunoisse; cuando lo tengamos le ponemos…
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Pescada con verduras y almejas rubias
Para dos personas podemos coger la cola de una pescada de un quilo y medio a dos quilos, más un par de rodajas de la misma. La ración la formaremos con media cola cortada a lo largo mas una rodaja. Empezamos por pochar en sartén con un fondito de aceite de oliva unas verduritas cortadas…
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Helado de tutifruti
Hacer un “Helado de tutifruti” es muy fácil si sabemos hacer un “Helado de vainilla”; y este ya lo sabemos hacer por dicha receta. Por otro lado, trocearemos varias clases de frutas confitadas en una brunoise fina: cerezas, calabazate, naranjas, peras, etc.; todas las que queramos. Esta mezcla de frutas se las pondremos al helado una vez que lo tengamos hecho y…
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Coca de anchoas
Primero haremos una masa de cocas según ya sabemos por este recetario y, mientras la masa leva, iremos haciendo el relleno de la siguiente manera: En una sartén con un fondo de aceite de oliva iremos caramelizando, para dos cocas, un par de cebollas cortadas en juliana fina y a fuego medio-bajo, hasta que las cebollas…
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Panache de verduras de nuestra casa
En nuestra Casa nos gusta hacer el panaché mezclando en el plato todas las verduras y poniéndole la salsa por encima. Las verduras que vamos a poner en este panaché son: brócolis, pimientos rojos, judías verdes, patatas, zanahorias y setas Volvarias volváceas. Utilizaremos una vaporera y haremos al vapor todas las verduras a excepción de las setas, que haremos salteándolas en aceite de oliva en el último…
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Banderillas de aguacates con mejillones escabechados.
Debemos escoger aguacates que estén en su punto de madurez; esto lo sabremos porque ceden un poquito a la presión de los dedos. Cogeremos un aguacate por persona, el cual lo dividiremos en dos partes; luego le retiramos el hueso y a cada parte la dividimos en otras dos, obteniendo de cada aguacate cuatro porciones.…
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