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Huevas de merluza aliñadas
Recomendamos que estas huevas aliñadas las hagamos cuando compremos una merluza y venga ovada. Una vez que le saquemos las huevas a la merluza, nosotros mismos las cocemos en agua con sal; metiéndolas en un paño anudado para que conserven su forma. Una vez cocidas y frías las cortamos en rodajas de un centímetro de espesor…
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Provolone al horno
Este plato va muy bien como entrante o como cena y es muy fácil de preparar, como veremos a continuación: Empezar encendiendo el horno con calor arriba y abajo y a 180 grados centígrados de temperatura. A continuación cogemos una cazoleta de barro y tapizamos el fondo con trozos de tomate pelado. Le ponemos sal,…
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Muslos de pollo rellenos
Hacer una farsa con carne de ternera picada, un poco de foigrass y otro poco de nata líquida, unos piñones tostados, sal y pimienta. Coger los muslos de un pollo, deshuesarlos separando el hueso desde la parte mas ancha hacia la más estrecha; primero desde el contramuslo hasta el muslo para, finalmente, quitarle a este el hueso desde la parte más ancha a…
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Huevos en camisa
De recién casados una receta que hacíamos mucho era la de «Los huevos en camisa» del libro de Genoveva Bernard. Consistía esta receta en untar de mantequilla un plato que pudiera ir al horno y colocarle la yema de un huevo en el centro con unos granitos de sal. La clara del huevo se batía…
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Libritos de lomo
Cogemos una cinta de lomo de cerdo y vamos haciendo los libritos cortando un filete sin llegar al fondo; es decir, sin llegar a cortarlo del todo, y el otro sí lo cortamos del todo; de esta forma nos quedarán dos filetes unidos por un extremo formando un librito cuando los cerremos. Para que luego cierren…
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Rodajas de robalo a la plancha
Para dos raciones compraremos un robalo o lubina de unos 800 a 1000 gramos aproximadamente. Después de escamarlo y eviscerarlo le quitamos la cabeza y la cola que emplearemos para hacer una sopa. Nos quedaremos, pues, con el lomo y ventrecha, que cortaremos en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio de espesor. Deberán salir seis rodajas entre uno y…
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Helado de coco con mermelada de naranja amarga
Primero haremos, tanto el helado de coco como la mermelada de naranja amarga, según ya sabemos por recetas anteriores. Coger, ahora, un par o tres cucharadas de mermelada de naranja amarga por comensal y ponerlas en un cazo al fuego para calentarla y la aligeraremos con una cucharada por comensal de licor Grand Marnier. Una vez caliente y aligerada con el…
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Pez araña adobado y zanahorias morunas
Compramos los peces arañas ya hechos filetes o bien lo compramos enteros y hacemos los filetes nosotros. La ventaja que tiene es que enteros valen la mitad de precio que hecho filetes. Como de los peces araña solo se utilizan, para esta receta los filetes, pues desechamos todo lo demás. Hacemos por un lado un adobo…
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Milhojas de hortalizas y foie
Cortar en rodajas patatas, berenjenas y calabacines, que salaremos convenientemente y las haremos a la plancha con un poquito de aceite de oliva en tres sartenes diferentes; y poniéndole un poco de más aceite a la sartén de las patatas. En platos llanos iremos haciendo las milhojas poniendo una rodaja de berenjena en el fondo,…
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Mero al horno con aderezo de guisantes
Pondremos media rodaja de mero por persona, pero teniendo en cuenta que el mero deberá ser de unos tres kilos de peso y las rodajas de cinco centímetros de espesor. En estas condiciones pondremos, en una fuente de cristal que vaya al horno, un poco de aceite en el fondo; encima las rodajas de mero sazonadas, y encima de…
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