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Cogote de merluza con almejas y angulas
Para hacer esta receta de “Cogote de Merluza con almejas y angulas” necesitaremos tener previamente los siguientes Ingredientes: – 1 merluza de dos a tres quilos – 3 ajos picados – 1 cayena – vino blanco de mesa – 300 gramos de almejas – 50 gramos de angulas – agua – …
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Huevos de choco con hábitas fritas
Para esta receta utilizaremos dos huevos de choco por persona, que sean frescos, y habitas fritas en conserva o, habitas frescas de temporada a las que les sacamos los meollos y los freímos en aceite de oliva. Empezamos haciendo un refrito en el aceite de haber frito los meollos de las habitas o, en el aceite de la…
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Köftes con berenjenas, garbanzos y menta fresca
Hacer köftes en Turquía es como hacer albóndigas en España, con la salvedad de que allí las albóndigas son muy especiadas. La chef de cocina Semsa Denizsel es dueña y regenta el restaurante Katín, que está en la zona más europea y occidental de Estambul; y es quien cocina este plato típico de Turquía; y nos explica que la cocina turca sería inconcebible sin la incorporación de hierbas frescas como…
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Arroz oriental con cerdo
Este plato de “Arroz oriental con cerdo”, que lo hacemos con relativa frecuencia en nuestra casa, está inspirado en otro plato de origen coreano que lo tenemos recogido en este recetario con el nombre de “Gua Bao relleno”. Lo que se trata aquí es de seguir la misma receta pero cambiando los Gua Bao, que son unos panes chinos hechos al vapor, por arroz oriental hervido. Este…
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Malfati de espinacas
El Malfatti es una pasta de origen italiano, y como su propio nombre lo indica, significa “mal hecho”. Pero… ¿por qué este nombre?… resulta que en Italia no se concibe una comida que no comience con un plato de pasta, al que se le denomina primo plato. Los Malfatti son un primer plato de la tradición lombarda, hecho de espinacas…
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Merluza con salsa de erizos
Partiremos de una merluza entre un kilo y medio y dos quilos de peso, a la que le sacaremos el lomo y lo cortaremos en rodajas de un par de centímetros de grosor, y pondremos dos rodajas por ración. Tendremos para cuatro raciones. Pondremos al fuego una cacerola amplia con un poco de aceite de oliva y…
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Merluza con salsa de erizos
Partiremos de una merluza entre un kilo y medio y dos quilos de peso, a la que le sacaremos el lomo y lo cortaremos en rodajas de un par de centímetros de grosor, y pondremos dos rodajas por ración. Tendremos para cuatro raciones. Pondremos al fuego una cacerola amplia con un poco de aceite de oliva y…
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Lentejas con jamón y setas
Poner en una cacerola las lentejas con agua que las cubran a hervir tapadas y con una rama de perejil, una hoja de laurel, una zanahoria troceada y de tres a cuatro pies de setas cortados en dados, de un centímetro de lado. A parte, hacer un refrito de cebolla cortada en brunoise, en aceite y…
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Mero al horno
Sacarle los dos filetes a un mero de unos dos kilos y medio aproximadamente y hacer con la cabeza y espinas un fumé. Los filetes pesarán alrededor de la mitad del peso del pescado; o sea unos 625 gramos cada uno, con lo que tendremos para cuatro raciones. Precalentar el horno a 200ºC y meter los filetes…
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Choco a la plancha con picadillo
En esta receta vamos a hacer el choco acompañado de un picadillo de verduras muy propio de Huelva. Normalmente a este picadillo se le suele denominar pipirrana; pero esta es una denominación más propia de Argentina; y además, la pipirrana no suele llevar pepino. Para nuestra receta vamos a emplear un choco de ración por…
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